挖野菜可以说是很多人的本能行为，距今已有三千多年的《诗经》里，被点名的野菜就多达二十余种：《周南·关雎》里出镜频率之高，甚至高于“窈窕淑女，君子好逑”的荇菜就是一种绿叶浮在水面上，然后开出淡黄花的水生野菜，常常被人们用来煨汤熬粥。荇菜，在很多生态好的水域基本可以说是常见的一种水生野菜，在秦皇岛汤河等水域就很常见。
“南山有台，北山有莱”中的“莱”，是如今田间地头最常见，吃法也随便到可炒、可蒸，只要弄熟就能吃的灰灰菜…
早在很久以前饥荒年代，山地里的野菜就是人们餐桌上的美味。那个时候经历过饿到前胸贴后背、只能靠拣麦穗、挖野菜等求生的祖辈们，对野菜有着戒不掉的情结：在那个年代里，纯天然不要钱的野菜，它能不香吗？
直至今日大鱼大肉的时代，我们在餐桌上也依然可以看到野菜。但意义或许有了些许的变化，过去吃野菜，是因为饥荒年代，野菜就是美味；然而今天吃野菜，只是有一种情节和尝鲜。
野菜的做法可以说是煎炒烹炸，无所不能，可甜可盐，可俗可雅，可做家常小炒，亦可做精致点心。在秦皇岛常见的野菜大概有这么几种：
榆钱：树皮深灰色，粗糙，不规则纵裂。单叶互生，卵状椭圆形至椭圆状披针形，缘多重锯齿。花两性，早春先叶开花或花叶同放，紫褐色，聚伞花序簇生。翅果近圆形，顶端有凹缺。花期3～4月；果熟期4～5月。
吃法：当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴：生吃、煮粥、笼蒸、做馅。
蒲公英：又叫婆婆丁，整株植物匍匐于地上，无挺立茎，花从植株中心冒出。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。营养丰富，药食兼用，历史非常悠久。
吃法：凉拌、炒食、包饺子或做汤都可以，比如蒲公英拌胡萝卜丝、蒲公英炒肉丝、蒲公英猪肉饺子；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯清热解毒的茶饮。
苦菜：又名苦苣菜，茎呈黄白色；药食兼具多 年生草本植物。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。
吃法：可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。
刺儿菜：又名小蓟、刺蓟菜、刺儿茶、枪刀菜。根，又称刺萝卜。古方入药多用根，我国大部分地区均有野生。秋季采根，除去茎叶，洗净鲜用或晒干切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗净鲜用。叶甘，性凉。能凉血止血，解毒消痈，清热除烦。
吃法：刺儿菜的嫩苗又是野菜，炒食、做汤均可。例如酱拌刺菜、刺儿菜粥。
柳芽：《帝京岁时纪胜·三月·时品》文中记“嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品”。中医认为其味苦、性凉、可清热、透疹、利尿、解毒。
吃法：柳芽含有丰富的蛋白质，晒干后，可以炒着吃，也可以泡茶。现在凉拌柳叶已是饭店餐桌上的一道名菜。
野小蒜：又名薤白、小根蒜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。
吃法：有野小蒜拌豆腐，野小蒜白木耳粥、野小蒜炒鸡蛋等。可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。
