山海关浑锅

在山海关，火锅的美味延续了百年。但一提到火锅，人们往往不是涮菜、涮牛羊肉的味道，而是酸菜、白肉和海鲜混合的鲜味儿。在这里，火锅被彻底改变，还被赋予了另一个名字——“浑锅”，成为了山海关的味觉代表。

浑锅，也称荤锅，是一种”混搭风“的火锅，据说是清军入关时从关外带来的一种吃法。后来，人们发现这种混杂着酸菜、肉类的吃法 也十分美味，便逐渐形成了独具特色的什锦火锅。

与其它火锅相比，山海关浑锅从用料到制法都有很大不同。其材料，选用的是优质的酸菜、焖子、丸子、五花肉、冻豆腐，以及各种来自渤海的新鲜海产品。所有食材层层码放进装有木炭的火锅中，再加入鸡汤，点燃木炭即可。

山海关浑锅最大的特色，当属一个“鲜”字。用传统工艺自然发酵而成的酸菜，以大棒骨和鸡汤吊成的汤底，再加上海虾、扇贝、八爪鱼、墨鱼仔、蟹肉、蛎黄、银鱼等海物释放的鲜味——”三鲜“合一，愈煮愈香。再蘸上虾油、腐乳、韭菜花、辣椒油等小料，趁热吃下，让人欲罢不能。

如今，浑锅不仅是山海关人每年的年夜饭“主菜”，被赋予团团圆圆的吉祥寓意，还成为了外地人趋之若鹜的美食名片。